Апельсиновое суфле
Почему люди всегда отмечают особые события жизни обильным застольем? Много есть на эту тему версий. Например, что стол, заставленный едой, задабривает духов. Или что вкусная трапеза способствует дружескому общению, гасит возможные распри. А может, еда просто успокаивает нас в дни таких нервных событий, как свадьба или юбилей. Так или иначе, праздничный стол это стол обильный и разнообразный. Каждая смена блюд: закуски, горячее, десерт - должна быть представлена как минимум в трех видах, а максимум и вовсе ничем не ограничивается. Торжественный обед - это вам не яичницу пожарить!
Натрите цедру с одного апельсина и выдавите из него сок. Срежьте верхушки остальных апельсинов и выберите из них мякоть при помощи маленького острого ножа и чайной ложечки. Выдавите сок из мякоти и прибавьте к соку из первого апельсина, всего должно получиться до 300 мл сока. Растолите сливочное масло в сотейнике и разотрите его с мукой. Снимите сотейник с огня и добавьте цедру, апельсиновый сок и сахар. Вновь поставьте сотейник на огонь и варите смесь, помешивая, до загустения, затем, сняв с огня, охладите. Заверните апельсиновые корки в фольгу и поместите каждую в металлическую формочку. Взбейте белки до плотного состояния и введите их в апельсиновый соус. Поставьте формочки на противень. Наполните их смесью для суфле и выпекайте 20-25 мин при температуре 200°С. По окончании выпечки посыпьте верхушки суфле сахарной пудрой и украсьте смородиной.