Баклажаны фаршированные, квашеные
В старые времена самые строгие посты приходились на холодное время года, когда особой работы у земледельца не было. В наши дни что зима, что лето сплошная страда. На печи посидеть совсем не получается. Тем более важно даже в пост питаться полноценно.
Отберите баклажаны примерно одного размера, не очень крупные. Отрежьте плодоножки, вымойте и сделайте на каждом баклажане глубокий, почти насквозь, надрез, отступив по 2-3 см от кон цов. Баклажаны выложите в кастрюлю и залейте рассопом, приготовленным из 2 л воды и 3 столовых пожек соли. Варите 30 мин, до полумягкости. Горячие баклажаны выложите на наклонную доску, накройте другой доской и прижмите небольшим грузом. Для фарша морковь натрите на крупной терке, петрушку и лук мелко нарежьте. Все перемешай- me, поsolите, поперчите и начините получившимся фаршем баклажаны. Обмотайте каждый тонкой ниткой. Уложите баклажаны в банку или эмалированную кастрюлю, плотно прижимая их друг к другу. Запейте свежеприготовленным рассолом (2 столовые ложки соли на 1 л воды) и поставьте в прохладное, но не холодное место Через 4-5 дней переставьте в холодильник. Можно пробовать!