Эльзасский суп с сельдереем
Это блюдо лучше всего готовить из живой рыбы. Рыбу почистите и нарежьте кусками, отделяя кости. Посолите ее и выдержите в прохладном месте 15 мин. Оботрите рыбу чистой тканью, смочите в яйце и обваляйте в сухарях. Сильно разогрейте сковороду с топленым маслом, выложите в нее рыбу и обжарьте с обеих сторон. Затем залейте сметаной и вскипятите один раз. Выложите готовую рыбу на блюдо и посыпьте измельченной зеленью. На гарнир подайте жареный картофель, отдельно - малосольные огурцы.
Сельдерей хорошо помойте, очистите и нарежьте тонкими кружками. Зеленый лук почистите, помойте, обсушите и нарежьте кольцами. В кастрюле разогрейте сливочное масло и потушите в нем лук до светлого оттенка. Добавьте сельдерей, влейте мясной бульон, кастрюлю закройте крышкой и варите в течение 20 мин. В это время сполосните петрушку, обсушите, листья порубите. Ветчину нарежьте соломкой размером со спичку. Суп с сельдереем немного охладите, затем порциями пюрируйте миксером, пюре должно быть жидким. Перемешайте яичный желток и сметану. Суп разогрейте еще раз незадолго до подачи к столу, снимите с плиты и загустите смесью из желтка и сметаны. Только после этого приправьте солью, перцем, мускатным орехом и посыпьте петрушкой и ветчиной.