Голубцы мясные
Это блюдо лучше всего готовить из живой рыбы. Рыбу почистите и нарежьте кусками, отделяя кости. Посолите ее и выдержите в прохладном месте 15 мин. Оботрите рыбу чистой тканью, смочите в яйце и обваляйте в сухарях. Сильно разогрейте сковороду с топленым маслом, выложите в нее рыбу и обжарьте с обеих сторон. Затем залейте сметаной и вскипятите один раз. Выложите готовую рыбу на блюдо и посыпьте измельченной зеленью. На гарнир подайте жареный картофель, отдельно - малосольные огурцы.
Мясо пропустите через мясорубку. Крупу отварите, охладите и смешайте с измельченным мясом. Лук мелко нарежьте, слегка поджарьте, а затем охладите. Добавьте к мясу лук, соль и перец. Одновременно целые листья капусты проварите в кипящей воде 5-7 мин, выньте из кипятка, охладите. Аккуратно отбейте стебли до толщины листа. На листья капусты положите фарш (мясо с крупой и луком), заверните их в виде колбасок, обжарьте на сковороде и сложите в кастрюлю. Вылейте на сковороду сметану, томат-пюре, 1 стакан воды, добавьте 1 столовую ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешайте, вскипятите, посолите. Залейте этим соусом голубцы и поставьте тушить на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30-40 мин. Подайте на стол в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав зеленью петрушки или укропа.