Говядина по-строгановски с горчицей
Подавляющее большинство продуктов, которые мы едим каждый день, на самом деле к русской кухне не относятся. Русская кухня не знала ни макарон, ни сыра, ни колбасы, ни конфет с печеньем. В ее распоряжении были говядина (очень редко), рыба, крупа, небогатый выбор овощей и фруктов. Использовались все дары леса, от дичи до грибов и ягод. Из лакомств — только яблоки, орехи, мед. Небогато? Зато полезно и в полном соответствии с климатом. Каша лучше всего позволяет надолго сохранить силы, а различные соленья и квашения помогают пищеварению в условиях однообразного питания.
Говядину нарежьте плоскими кусками, хорошо отбейте и нарежьте небольшими кусочками (1х2 см). Уложите в миску, посыпьте солью и перцем, накройте крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставьте на 1-1 1/2 ч. Муку поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета, дайте остыть. Остывшую мучную пассеровку разведите бульоном, добавьте горчицу, немного перца, все перемешайте и прокипятите. На раскаленной сковороде поджарьте с маслом говядину, выложите ее в соус, добавьте сметану, жареный репчатый лук и прокипятите 2-3 мин.