Гусь с антоновскими яблоками
Праздник Рождества, который для нас связан с христианством, восходит к языческому празднованию дня зимнего солнцестояния, поворота солнца «на пето», победы света над силами тьмы. В такой ответственный момент, конечно, нужны были хорошие отношения с богами и духами. Именно обильные языческие жертвоприношения давние предки наших рождественских и новогодних застолий. Отсюда и непременное блюдо из цельной тушки поросенка, индейки или гуся в центре стола. А разрезает и раздает его, конечно, глава семьи. Вместо шамана.
Подготовьте по всем правипам тушку гуся: ощипайте, натрите мукой, опапите, выпотрошите, тщательно промойте, снаружи и изнутри натрите солью, топченым тмином, майораном. Яблоки очистите от кожицы и семечек, смешайте с промытым и набухшим изюмом. Нафаршируйте яблоками птицу и зашейте ее. На дно противня плесните немного воды или сухого вина, положите гуся спинкой вниз и поставьте в хорошо разогретую духовку. Как только тушка начнет зарумянится, температуру убавьте и часто поливайте тушку выделяющимся соком, а также проверяйте, готов пи гусь изнутри. Для этого нужно иглой проткнуть тушку в нескольких местах. Выделяющийся светлый сок свидетельство готовности гуся. Если же сок розовый, а поверхность гуся достаточно зарумянилась, покройme тушку плотной бумагой, смоченной водой. Готового гуся положите на разделочную доску, снимите нитки, выньте яблоки с изюмом. Разрежьте гуся на порции с помощью специальных ножниц для разрезания птицы. Положите куски гуся на блюдо, придав форму целой птицы. Вокруг положи те дольки яблок с изюмом, на них целые запеченные яблоки с брусникой. Также можно украсить блюдо «островками» моркови, мочеными райскими яблочками и зеленью петрушки или сельдерея.