Кулебяка
Это блюдо лучше всего готовить из живой рыбы. Рыбу почистите и нарежьте кусками, отделяя кости. Посолите ее и выдержите в прохладном месте 15 мин. Оботрите рыбу чистой тканью, смочите в яйце и обваляйте в сухарях. Сильно разогрейте сковороду с топленым маслом, выложите в нее рыбу и обжарьте с обеих сторон. Затем залейте сметаной и вскипятите один раз. Выложите готовую рыбу на блюдо и посыпьте измельченной зеленью. На гарнир подайте жареный картофель, отдельно - малосольные огурцы.
Дрожжи разведите теплым молоком, смешайте с мукой, яйцом, маслом и солью и замесите тесто. Оно должно получиться довольно крутым. Поставьте тесто на полтора часа подходить. Затем еще раз хорошо перемешайте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и длиной 20 см. Выложите его на салфетку, слегка посыпанную мукой. На середину положите начинку, а края защепите. С помощью салфетки кулебяку осторожно переверните и уложите на противень швом вниз. Подготовленную к выпечке кулебяку поставьте в теплое место для расстойки примерно на полчаса. Перед тем как поместить в духовку, смажьте ее взбитым яйцом и вилкой сделайте в двух-трех местах проколы для выхода пара. Выпекайте при 200-220°С в течение 35-45 мин, в зависимости от вида начинки.