Кулич пасхальный
Утренняя трапеза в Светлое воскресенье - совершенно особая. Даже в самые антирелигиозные времена на столах в этот день появлялись разноцветные яйца, пышные куличи, вкуснейшие пасхи. Рецепты передавались в семьях из поколения в поколение. Умение испечь настоящий кулич всегда считалось признаком настоящего мастерства хозяйки.
Этот вариант приготовления кулича несколько проще и требует меньше усилий. Стакан муки смешайте со стаканом теплой воды. Отдельно в небольшом количестве воды разведите дрожжи, добавьте в смесь и оставьте на час в теплом месте. Это опара. Размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и щепотку соли хорошо разотрите и по одному введите яйца, постоянно перемешивая. Изюм переберите и промойте, обваляйте в муке и тоже добавьте в смесь. Всыпьте оставшуюся муку и хорошо вымесите тесто. Добавьте опару, хорошо замесите тесто и поставьте подойти. Тем временем приготовьте формы для куличей. Выложите в них тесто так, чтобы оно занимало не больше 1/3 формы, и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме раза в два, ставьте куличи в печь. Выпекайте при температуре 200°С 60-70 мин. Готовый кулич должен постоять не менее 8 ч. После этого его можно пропитать сиропом и украсить. Для пропитки растворите в воде сахар, покипятите, а потом, охладив, влейте вино. Пропитайте кулич полученным сиропом, сверху осторожно поливая его из чайной ложечки. Для помадки сахар, воду и яблочный уксус прокипятите, все время помешивая, пока сироп не загустеет (капля не должна растекаться на тарелке). Перелейте сироп в эмалированную миску и интенсивно размешивайте, пока смесь не побелеет. Засахаренные фрукты мелко порежьте, обсыпьте ими верхушки куличей, сверху вылейте помадку и дайте ей застыть.