Лагман
Восточная кухня кажется чересчур обильной и сытной. Но это неверное мнение. Дело в том, что только в меню восточных ресторанов всегда присутствуют плов или шашлык. В реальности их едят не так уж часто, а основу стола составляют овощи, фрукты, кисломолочные продукты и хлеб. Каждый день сытные мясные блюда ели только богачи, и вы помните, с какими животами их всегда рисовали на картинках в восточных сказках. Приобщаясь к вкусной восточной кухне, важно не злоупотреблять. И обязательно сочетать блюда из баранины с овощами!
Лагман — это и первое и второе сразу, густой суп с мясом, овощами и макаронами. Макароны для лагмана используются особые, их приготовление дело мудреное и очень трудоемкое, и на востоке этим занимаются специально обученные и сильные повара-мужчины. В наших условиях подойдут качественные спагетти или длинная лапша, можно использовать домашнюю лапшу. Принцилиально, чтобы она была длинной. Сначала готовим суповую часть. Для этого порежьте баранину кубиками, лук и морковь мелкой соломкой. Возьмите казан или кастрюлю с толстым дном (не эмалированную). В раскаленном масле на сильном огне сначала обжарьте мясо до золотистой корочки, затем добавьте лук и морковь и тоже обжарьте. Залейте 1/2 л кипятка и убавьте огонь, накройте казан крышкой и дайте прокипеть примерно 15 мин. Тем временем нарежьте кубиками остальные овощи. Добавьте к мясу сначала перец, через 5-7 мин баклажан и помидор. Добавьте специи, соль, дайте прокипеть еще несколько минут. Лапшу отварите отдельно, в большом количестве подсоленного кипятка. По тарелкам (а лучше — по специальным мискам, которые называются «каса») раскладывайте сначала лапшу, сверху заливайте мясным отваром, и совсем сверху положите горкой выловленные из бульона мясо и овощи.