Малиновый суп с манными клецками
Воскресенье. Маленький перерыв в постоянной гонке и круговерти дел. Можно выспаться, поваляться в кровати, а потом не спеша, с удовольствием, позавтракать всей семьей. Чем-нибудь вкусным, особенным, но в то же время не трудоемким. Не стоять же хозяйке целый час у плиты утром в воскресенье!
Приготовьте массу для клецок: вскипятите чуть меньше стакана воды со сливочным маслом. В кипящую жидкость всыпьте тонкой струйкой 4 столовые ложки манной крупы и 2 столовые ложки сахара, проварите 2-3 минуты и поставьте остывать под крышкой. Смесь должна получиться очень густой, чтобы ложка стояла. В это время залейте малину литром воды, добавьте оставшийся сахар и поставьте на огонь. Еще лучше, если есть время или соковыжималка: отожмите из малины сок, поставьте вариться только отжимки, а сок добавьте в самом конце в уже готовый суп. Пока суп закипает, отделите белки от желтков. В уже остывшую смесь для клецок добавьте сначала хорошо взбитые желтки, а потом, осторожно перемешивая сверху вниз, белки. Из этой массы с помощью двух чайных ложек делайте клецки (одной ложкой набирайте, другой снимайте массу над кастрюлей) и быстро опускайте одну за другой в малиновый суп, как только он закипит. Когда все клецки будут в кастрюле, проварите суп, не допуская интенсивного кипения, несколько минут - и он готов. Есть его холодным или горячим - дело вкуса. Очень эффектно украсить готовый суп взбитыми сливками и заранее отложенными свежими ягодами малины.