Ореховый торт

Для приготовления песочного теста просейте муку и сделайте посередине углубление, в которое положите нарезанное кусочками масло, сахар, желтки, ванилин и соль. Разомните вилкой или пальцами, добавьте немного муки и перемешайте. Порубите ножом, чтобы все компоненты соединились в крошку. Вымесите до однородной массы. Заверните тесто в фольгу и поставьте в холодильник на 1 ч. Для приготовления начинки грецкие орехи измельчите, добавьте сахар и растолленное масло и все слегка перемешайте. Раскатайте 2/3 всего количества теста в лепешку толщиной 4 мм. Выложите тесто в разъемную форму, намажьте начинку и накройте второй лепешкой, соединив края. Наколите тесто в нескольких местах, чтобы дать выход образующемуся пару. Оставьте на 30 мин в прохладном месте. Выпекайте в духовом шкафу при 180°С в течение 25–30 мин до светло-коричневого цвета. Слегка взбейте белок. Выньте торт из духовки и сразу же смажьте белком и посыпьте сахаром. Снова поместите в духовку и выпекайте еще 5 мин, пока не образуется хрустящая корочка. Остудите и посыпьте сахарной пудрой. Расплавьте немного сахара, обмакните в него грецкие орехи и уложите их на торт.