Пельмени уральские
Пельмени - это не просто еда. Это священнодействие. Если, конечно, это домашние пельмени, а не замороженный полуфабрикат. Настоящие русские пельмени готовят заранее, их пепят полдня, привлекая к процессу всех чад и домочадцев, под общий неспешный разговор. Все это для того, чтобы вечером, собрав большую семью, да еще и гостей пригласив, торжественно водрузить в центр стола блюдо с дымящимися. круглобокими пельмешками.
Муку просейте, насыпьте горкой, в центре сдепайте пунку. Впейте туда воду, добавьте 1/2 яйца и посопите. Замесите крутое тесто и оставьте его на 20-30 мин, прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустите через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолите, поперчите и перемешайте. Посme- пенно впейте в фарш спивки, добавьте мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешайте. Раскатайте из теста жгут, нарежьте его на небольшие кусочки, а из них раскатайте тонкие кружочки. На кружочки положите по чайной ложке фарша и сформируйте пельмени. Взбейте оставшуюся часть яйца, смажьте им пельмени, упожите их на противень, посыпанный мукой, и поставьте в холод. Готовьте пельмени на пару 10-15 мин. Подавайте их, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.