Пироги из дрожжевого теста
Кексы, торты и пирожные — всё это достаточно дорогие по составу блюда, требующие много яиц, сахара, масла. Их рецепты родились в дворцовых кухнях и в столичных европейских кондитерских; они были придуманы для людей богатых. Народная выпечка — это пироги. Мука, вода, чуть-чуть сдобных добавок, начинка по сезону да мастерство хозяйки — вот и всё, что нужно. Но кто попробовал хоть раз — не забудет!
Приготовьте безопарное дрожжевое тесто. Для этого дрожжи разведите тёплой водой или молоком. Добавьте соль, сахар, яйцо, просеянную муку и всё хорошо вымесите, чтобы получилось не очень крутое тесто. В конце добавьте подогретое масло, слегка перемешайте тесто и поставьте в тёплое место для брожения. Через 2-2,5 ч, когда тесто сильно поднимется, осторожно обомните его руками. Дайте тесту постоять ещё 40-50 мин и снова обомните. Выложите тесто на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Классический вариант пирога — с решёткой: накатайте из теста тонкие колбаски и выложите их крест-накрест поверх начинки. Для рулета раскатайте тесто в пласт, покройте начинкой и осторожно сверните. Разделанным пирогам и пирожкам обязательно нужно дать расстояться в тёплом месте около 20 мин. Затем их смажьте яичным желтком, чтобы получилась блестящая румяная корочка, и выпекайте при 180°C 40-50 мин.