Плов по-узбекски
Знаете ли вы, что такое настоящий плов? Нет, это вовсе не та «рисовая каша с мясом», которую можно встретить в меню многих наших столовых и кафе. «Хороший плов - это поэма», — сказал восточный мудрец, и он был прав. По всем канонам сваренный плов - блюдо с неповторимым вкусом и запахом, причем каждый раз — новое. Кстати, на востоке плов подают в самом конце пира — как десерт. Успех приготовления этого блюда зависит от соблюдения последовательности действий, от посуды - обязательно толстостенный казанок с плотно прилегающей крышкой, и от специй (их можно купить на рынке, найдя продавца-азиата и попросив набор для плова; заодно сможете уточнить купинарные тонкости: когда кпасть и сколько). После ппова нужно обязательно пить чай, пучше всего зеленый. Никакого кофе, сока вина и уж тем более сладких «шипучек»! Ппов требует уважения!
Заранее подготовьте рис: переберите, если необходимо, и тщательно промойте несколько раз. Запейте теплой водой, пусть пока постоит. Поставьте кипятиться чайник. Мякоть баранины и сапо нарежьте небольшими кусочками. Пук нарежьте кубиками, морковь - тонкой ровной соломкой. В котелке (казанке) сильно разогрейте растительное масло, туда же добавьте сапо, чтобы из него вытопился жир. Когда все перестанет шкворчать, положите в получившуюся жировую смесь мясо и обжарьте его до образования корочки. Добавьте лук, обжарьте до зопотистого цвета, потом морковь, тоже обжарьте. Все это время огонь должен быть достаточно сильным, и вы должны постоянно помешивать содержимое казана, чтобы оно не подгорело. Когда морковь поджарится, добавьте пряности, соль и полстакана кипятка. Вся эта стадия приготовпения должна занять около 20-25 мин. Рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей воде и выложите в казан поверх мяса, не перемешивая. Разровняйте поверхность ложкой, слегка приминая рис. Сверху осторожно, тонкой струйкой пейте кипяток, пока рис не будет покрыт споем 1-1 1/2 см. Плотно закройте казан крышкой на несколько минут. Когда рис впитает в себя жиg- кость, проткните его спой в нескольких местах (до дна котелка) чистой деревянной папочкой, и впейте в эти углубления по 1-2 столовые ложки кипятка. Воткните в рис целые, очищенные молько от внешней кожицы головки чеснока. Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 25-30 мин на очень слабом огне. В это время важно плов не беспокоить и крышку не поднимать. Выключив огонь, дайте плову постоять еще минут 15 под крышкой. Теперь можно его осторожно перемешать и выкладывать на большое блюдо, сверху расположив куски мяса.