Похлебка по-суворовски
Это блюдо лучше всего готовить из живой рыбы. Рыбу почистите и нарежьте кусками, отделяя кости. Посолите ее и выдержите в прохладном месте 15 мин. Оботрите рыбу чистой тканью, смочите в яйце и обваляйте в сухарях. Сильно разогрейте сковороду с топленым маслом, выложите в нее рыбу и обжарьте с обеих сторон. Затем залейте сметаной и вскипятите один раз. Выложите готовую рыбу на блюдо и посыпьте измельченной зеленью. На гарнир подайте жареный картофель, отдельно - малосольные огурцы.
Сварите рыбный бульон из костей, голов и плавников рыбы. Замочите в холодной воде грибы, затем промойте, отварите и нарежьте. Подготовьте и нарежьте рыбу и картофель. Поджарьте в масле грибы, морковь, корень сельдерея, лук. Подготовленные продукты положите в глиняный горшочек. Залейте рыбным бульоном (1 1/2 л), добавьте перец и поставьте в духовку на 20 мин. Добавьте свежие помидоры, нарезанные дольками, подержите в духовке еще 5-7 мин. Прежде чем подать на стол положите в суп рубленый чеснок и зелень петрушки.