Рассольник
В жаркие летние дни есть совсем не хочется. Поэтому обед лучше сместить по времени или ближе к утру, пока еще всех не разморило, или ближе к вечеру, тогда он может одновременно быть и ужином. Главное требование к обеду в жару - легкость и утоление потребности в жидкости и минеральных солях. При этом важно, чтобы блюда не требовали долгого стояния у плиты — в жару это очень тяжело. Поэтому от горячих блюд можно и вовсе отказаться, а вот холодный летний суп и салат обязательны. Если не можете без мяса, выбирайте несложные в приготовлении холодные закуски.
С почек снимите жир и пленки. Разрежьте каждую почку на 3-4 части, обмойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите. Потом воду слейте, почки еще раз обмойте, вновь залейте холодной водой и поставьте варить на 1-1.5 ч. Очищенные коренья и лук нашинкуйте в виде соломки и поджарьте на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снимите с огня, положите в нее нарезанный брусочками картофель, залейте бульоном, доведите до кипения, затем добавьте очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варите 25-30 мин. За 5-10 мин до окончания варки для остроты добавьте в рассольник процеженный вскипяченный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль. Перед подачей на стол в рассольник положите почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.