Рождественская индейка
Праздник Рождества, который для нас связан с христианством, восходит к языческому празднованию дня зимнего солнцестояния, поворота солнца «на пето», победы света над силами тьмы. В такой ответственный момент, конечно, нужны были хорошие отношения с богами и духами. Именно обильные языческие жертвоприношения давние предки наших рождественских и новогодних застолий. Отсюда и непременное блюдо из цельной тушки поросенка, индейки или гуся в центре стола. А разрезает и раздает его, конечно, глава семьи. Вместо шамана.
Панировочные сухари обжарьте. Луковицу натрите на терке. Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте молоко и яйца, сухари, специи и все хорошо перемешайте. Если масса слишком сухая, добавьте немного сметаны или йогурта. Начинка готова Подготовленную тушку индейки натрите сверху солью, а изнутри — перцем и солью. Из ножек удапите сухожилия. Индейку начините, зашейте и положите на решетку грудкой кверху или запекайте в духовке. Если индейка нежирная, на грудке и на ножках можно прикрыть дольки шпика. Можно также эти части прикрыть фольгой, которая предохранит нежные части индейки от подгорания. Индейку жарьте на небольшом огне 21/2-4 1/2 часа (в зависимости от ее величины). Во время жарки почаще поливайте индейку выделившимся соком. За 30 мин до окончания жарки фольгу и шпик удапите. Индейка считается готовой, когда мясо стало совсем мягким и ножки можно легко поворачивать в суставах. Готовую индейку разрежьте на куски и выложите на блюдо, придав форму целой тушки. Залейте соком, образовавшимся при жарке, и украсьте зеленью петрушки.