Салат из сельди
Подавляющее большинство продуктов, которые мы едим каждый день, на самом деле к русской кухне не относятся. Русская кухня не знала ни макарон, ни сыра, ни колбасы, ни конфет с печеньем. В ее распоряжении были говядина (очень редко), рыба, крупа, небогатый выбор овощей и фруктов. Использовались все дары леса, от дичи до грибов и ягод. Из лакомств — только яблоки, орехи, мед. Небогато? Зато полезно и в полном соответствии с климатом. Каша лучше всего позволяет надолго сохранить силы, а различные соленья и квашения помогают пищеварению в условиях однообразного питания.
Очищенную сельдь нарежьте кусочками, а вареные овощи, огурец и яблоко — тонкими ломтиками. Для приготовления соуса желток сваренного вкрутую яйца разотрите с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. В конце добавьте уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешайте с соусом, мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропа. Салат украсьте ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.