Соленые грибы
Главная изюминка осеннего меню - грибы. Это единственное время года, когда они являются не деликатесом, а повседневной пищей, доступной любой семье. По питательности они сопоставимы с мясом, а уж про вкус и говорить нечего. Грибы хороши и в супах, и в закусках, и во вторых блюдах. Они хорошо хранятся. Наших предков грибы просто спасали от зимнего голода. И сегодня многие хозяйки солят, маринуют, сушат эти замечательные дары осеннего леса. Жители многих стран, кстати, грибов не едят (ну, разве что трюфели и шампиньоны). Вот и правильно. Нам больше достанется.
Грибы хорошо переберите и тщательно промойте. Очень крупные можно разрезать на половинки или четвертушки. В кастрюле вскипятите воду с солью и варите в ней грибы, постоянно помешивая и удаляя пену. Через 5-10 мин добавьте специи, еще примерно через 20 мин грибы будут готовы (признак готовности - они опускаются на дно). Грибы вместе с отваром переложите в бочонок (на худой конец - в эмалированную кастрюлю), накройте специальным кружком или просто тарелкой и придавите не очень тяжелым гнетом. Можно использовать просто булыжник, чисто вымытый и прогретый в духовке. Поставьте грибы в холодное место, но не на мороз (можно на балкон или на нижнюю полку холодильника). Теперь нужно набраться терпения - грибы нельзя трогать как минимум месяц. Зато потом - приятного аппетита!