Студень говяжий
Почему люди всегда отмечают особые события жизни обильным застольем? Много есть на эту тему версий. Например, что стол, заставленный едой, задабривает духов. Или что вкусная трапеза способствует дружескому общению, гасит возможные распри. А может, еда просто успокаивает нас в дни таких нервных событий, как свадьба или юбилей. Так или иначе, праздничный стол это стол обильный и разнообразный. Каждая смена блюд: закуски, горячее, десерт - должна быть представлена как минимум в трех видах, а максимум и вовсе ничем не ограничивается. Торжественный обед - это вам не яичницу пожарить!
Опалите ноги и губы, затем разрежьте на части, разрубив кости, и вымочите в холодной воде в течение 3-4 ч, а затем вымойте щеткой, сполосните чистой холодной водой и залейте в большой кастрюле холодной водой (2 л). Кастрюлю накройте крышкой, доведите воду до кипения и варите на слабом огне 6-7 ч, перецодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 1-1 1/2 часа до окончания варки добавьте морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Когда все сварится, снимите с поверхности весь жир. Отделите мякоть от костей и мелко порубите ее, смешайте с процеженным бульоном и доведите до кипения; посолите по вкусу, и разлейте бульон по глубоким формам. В каждую порцию можно положить кружки сваренных вкрутую яиц, а также кусочки моркови из бульона. Перед подачей на стол форму окуните в горячую воду, переверните и выложите студень на блюдо. Украсить его веточками зелени петрушки.