Судак в белом вине
Почему люди всегда отмечают особые события жизни обильным застольем? Много есть на эту тему версий. Например, что стол, заставленный едой, задабривает духов. Или что вкусная трапеза способствует дружескому общению, гасит возможные распри. А может, еда просто успокаивает нас в дни таких нервных событий, как свадьба или юбилей. Так или иначе, праздничный стол это стол обильный и разнообразный. Каждая смена блюд: закуски, горячее, десерт - должна быть представлена как минимум в трех видах, а максимум и вовсе ничем не ограничивается. Торжественный обед - это вам не яичницу пожарить!
Филе судака нарежьте на куски. Грибы порежьте ломтиками. Рыбу и грибы уложите в неглубокую кастрюлю, посолите, посыпьте перцем. Влейте белое вино и 3/4 стакана бульона (или воды). Варите рыбу 15-25 мин. Срежьте с булки корку. Хлебный мякиш разрежьте наискось крупными и мелкими ломтиками из расчета по одному крупному и по два мелких ломтика на каждый кусок рыбы, и поджарьте их на масле. Желток яйца перетрите в стакане со столовой ложкой муки. Бульон, в котором варилась рыба, посолите, прибавьте к нему желток, и доведите до кипения. Перед подачей на стол положите на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба, на каждый из них - кусок рыбы, а на него уложите грибы. Вокруг рыбы разложите поджаренные маленькие ломтики хлеба. Полейте соусом. Отдельно можно подать спаржу, стручки горошка или фасоли и зеленый горошек.