Суфле рыбное паровое
«Опять „суп протертый" и „котлеты паровые"! Хочу бифштекс с кетчупом и маринованных грибов!» Такие мыспи знакомы каждому, кому приходилось вынужденно соблюдать щадящую диету. Дело в том, что на вкус во многом испорчен слишком яркими, «конкретными» вкусами, особенно ими отпичаются полуфабрикаты с добавлением консервантов. Обычный вкус продуктов после них кажется скучным, «никаким». Но проявите терпение, и скоро вы начнете радоваться вкусам более нежным и естественным, чем уксус, соль и соусы массового производства.
Мякоть рыбы (без кожи и костей) нарежьте кусками, положите в кастрюльку, добавьте масло (1/3 часть нормы), 1/2 стакана воды, припустume go готовности, охладume и дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой. Из муки и горячего молока приготовьте соус, смешайте с рыбой, добавьте яичные желтки, масло (1/3 часть нормы), взбитые в пену белки, осторожно перемешайте, спожиme в формочку, смазанную маслом, и варите на водяной бане 20- 30 мин. Суфле подавайте с маспом или молочным соусом.