Суп-пюре из зеленого горошка с желтками
Европейцы, на наш взгляд, едят мало. Огромная тарелка, посредине крошечная горка салата, а на всем свободном пространстве — красивым таким зигзагом майонез. Явно мало. Зато вкусно, а порой просто изысканно. Так что мешает совместить европейское качество с родным количеством?
Свежий или замороженный горошек отварите до мягкости. Консервированный варить не надо. Горошек протрите через сито или измельчите блендером, в массу добавьте 1/2 л молока с разведенной в нем мукой. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая 15 мин. Оставшееся молоко взбейте с яичными желтками, посолите, добавьте туда же размягченное сливочное масло. Мешайте, пока масса не станет однородной и пышной. Готовую массу добавьте в уже выключенный и немного остывший суп, хорошо перемешайте.