Уха раковая
Вы не были на Таити? А в ресторане на Елисейских полях? А на ужине у английской королевы? Странно... А может быть, вас и здесь неплохо накормят?
Раков сварите в соленой воде, выньте мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистите, промойте в воде и отложите в сторону. Рыбное филе и мясо из клешней рака пропустите через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, добавьте сливочное масло, соль, перец по вкусу, влейте сырые яйца и хорошо перемешайте до образования однородной густой массы. Панцири раков наполните рыбным фаршем, положите в кастрюлю, залейте бульоном и проварите в течение нескольких минут. Затем снимите с огня, добавьте в кастрюлю раковые шейки и раковое масло, дайте немного настояться. В тарелку положите фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залейте бульоном, добавьте зелень. Правильно приготовленный раковый суп имеет прозрачный бульон, вкус рыбной ухи и запах раков.