Ватрушки
Кексы, торты и пирожные — всё это достаточно дорогие по составу блюда, требующие много яиц, сахара, масла. Их рецепты родились в дворцовых кухнях и в столичных европейских кондитерских; они были придуманы для людей богатых. Народная выпечка — это пироги. Мука, вода, чуть-чуть сдобных добавок, начинка по сезону да мастерство хозяйки — вот и всё, что нужно. Но кто попробовал хоть раз — не забудет!
Из дрожжевого теста с начинкой из творога готовят национальное русское блюдо — ватрушки, открытые круглые пирожки. Для ватрушек творог протрите или пропустите через мясорубку, прибавьте изюм, положите целое яйцо или желток, всё перемешайте. Можно добавить в творог цукаты и цедру лимона. Приготовьте дрожжевое тесто, тонко раскатайте, вырежьте кружки. Положите в середину творог, разровняйте, подогните края кружков и подвяжите их круглым рубчиком в виде бордюрчика. Широкую середину оставьте открытой. Смажьте края ватрушек яйцом, проколите середину в 3-4 местах, поставьте в духовку и выпекайте до румяной корочки.