Заливная рыба
Почему люди всегда отмечают особые события жизни обильным застольем? Много есть на эту тему версий. Например, что стол, заставленный едой, задабривает духов. Или что вкусная трапеза способствует дружескому общению, гасит возможные распри. А может, еда просто успокаивает нас в дни таких нервных событий, как свадьба или юбилей. Так или иначе, праздничный стол это стол обильный и разнообразный. Каждая смена блюд: закуски, горячее, десерт - должна быть представлена как минимум в трех видах, а максимум и вовсе ничем не ограничивается. Торжественный обед - это вам не яичницу пожарить!
Крупные экземпляры рыб разделайте на филе без костей, рыбу помельче - на куски или тушки. На кусках рыбы с плотной кожей сделайте надрезы во избежание стягивания кожи и деформации кусков. Кости, головы без жабр, кожу (если ее снимают) и плавники залейте холодной водой (2-2 1/2 л) и варите при слабом кипении 20-30 мин, затем добавьте нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности и продолжать варку еще 10-15 мин. Затем нагрев увеличьте, в кипящий бульон положите подготовленные куски рыбы, доведите до кипения. При слабом кипении доведите рыбу до готовности примерно в течение 15-20 мин. За 5-7 мин до окончания варки рыбы бульон посолите. Готовые куски рыбы выньте шумовкой и разложите в глубоком блюде или эмалированном лотке кожей вверх на некотором расстоянии один от другого. На каждый кусок рыбы положите по ломтику моркови и лимона без кожицы или яйца, веточке петрушки и закрепите их, полив небольшим слоем желе и дав ему застыть. Залейте рыбу полузастывшим желе (верхний слой желе не менее 1-1 1/2 см). Держите блюдо в холодном месте до полного застывания желе. Для приготовления желе бульон процедите, добавьте в него желатин, уксус и доведите до кипения при помешивании (но не кипятить). Если для заливного используется рыба, дающая желирующий бульон (судак, сабля-рыба), норму желатина надо уменьшить вдвое. Заливную рыбу вырежьте ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе. К заливной рыбе можно подать соус, хрен, соленые или маринованные огурцы, краснокочанную капусту, салат овощной, перец сладкий и др.